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    蘇州陽澄湖大閘蟹攻略

    編輯:zm 時間:2021-09-07 10:51:12 瀏覽量:

    在秋高氣爽的日子里是吃螃蟹的最佳季節,此時的大閘蟹正是最美味的時候,說到螃蟹該來看看陽澄湖的大閘蟹了,下面給大家推薦蘇州陽澄湖大閘蟹挑選,烹飪和吃法詳情。

    1、完美吃蟹時間

    蘇州陽澄湖大閘蟹攻略

    “九雌十雄”,九、十月十吃大閘蟹的最佳時節。大閘蟹的上市通常隨著夏天溫度而定,當溫度開始下降時,正是大閘蟹上市之時。夏天如果高溫過長,則會拉長大閘蟹的上市時間。一般來說,農歷九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂油膩;十月公蟹性腺發育最好,這是黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤。

    2、選蟹必知的知識

    一看蟹殼:殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色,大多較瘦弱;

    二看肚臍:肚臍突出來,一般都膏肥脂滿,凹進去,大多膘體不足;

    三看蟹腿:用手捏一下小腿終端,如果很硬實就是好的,很軟說明剛脫皮不久,沒有肉;

    四看活力:將螃蟹翻轉過來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

    五看雌雄:公蟹的肚臍是尖的,母蟹的肚臍是圓的。

    3、哪一種的蟹味比較美味?

    蘇州陽澄湖大閘蟹攻略

    所有大閘蟹都是同一種螃蟹,叫中華絨螯蟹,除了大閘蟹,河蟹、毛蟹也是常見的俗名。最初的大閘蟹主要是野生種群,來自天然捕撈。事實上野生大閘蟹從品質上來說并無過人之處,食物攝取量的不可控性,導致其品質相當不穩定,同一批次既可能遇到極品,又會遇到空而無肉的個體,且后者往往占絕大多數。因此一般來說,野生的品質依舊不如養殖。

    評價大閘蟹最重要的標準是看雄蟹蟹膏的品質:

    養殖水平最高的以陽澄湖為代表(含用陽澄湖模式在蘇北其他地方飼養的),蟹膏飽滿且帶有明顯甘甜味;養殖水平普通的蟹膏飽滿但清淡無味;最次等的雖然有蟹膏但有咸味甚至苦、澀;至于沒有蟹膏的,那個屬于垃圾…

    說蟹膏的甘甜,說的是口味。但業內人士都知道,大閘蟹還有一個標準是關于褪殼次數的:只有滿足15次褪殼,當季上市個體為6兩(雄)、5兩(雌)以上規格的才是最佳,這樣的個體即便在最佳環境用最優飼料,仍然是鳳毛麟角,故而價格極其昂貴。

    4、大閘蟹該如何吃?

    清代美食家張岱曾說:“食品不加鹽醋而五味全者,無他,乃蟹。”寫在烹制上,只需清蒸或清水煮熟即可。

    清蒸法:

    冷水下鍋,把蟹腹部朝天,放幾片紫蘇葉同蒸15至20分鐘,以散蟹的寒氣

    水煮法:

    把水燒開,將蟹腹部朝天放入煮7分鐘即可。

    吃大閘蟹最佳方法是先吃鉗、爪,不要過早揭開蟹蓋使熱氣散發。吃蟹爪時,最好掰開兩處關節,將腿里的肉吸出來。蟹鉗的殼比較厚,可以鉗裂,再用小簽挑著吃。最后掀開蟹殼,去蟹腮、蟹心、蟹胃、和蟹腸,將蟹身往兩邊掰。母蟹吃蟹黃,公蟹吃蟹膏。吃蟹時,蘸一些姜末醋汁,可以去掉螃蟹的寒氣。

    5、蟹黃、蟹膏分別是什么東西?

    母蟹吃蟹黃,公蟹吃蟹膏,那蟹黃、蟹膏到底是什么呢?

    (1)“蟹黃”指的是肝臟。對雌蟹來說,蟹黃往往被泛指為肝臟和卵巢的統稱。肝臟為河蟹的消化腺,很大,由許多細小分枝組成,有一短的肝管通入中腸,肝臟在河蟹體內呈淡黃色,蒸煮后為中黃色。卵巢呈葡萄狀,成熟的卵巢充滿頭胸甲內,為紫醬色或豆沙色,蒸煮后呈橘紅色,易于和肝臟相區別。

    (2)“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之類,也是食用的精華部分,雄蟹的肝臟仍稱為“蟹黃”。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

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